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  • 冬笋爆鸡丝

    美食作品2007-12-08 14:40




    特  色:

    “冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱,重在刀工,生鸡脯肉和冬笋切成细丝,运用油爆技法,成莱快速,洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香,筵席便餐皆宜。洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。







    操 


    作:


    1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33厘米粗细的丝;


    2.鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;


    3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;


    4.冬笋削皮,洗净,切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝;


    5.炒锅置

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