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  • 宴会热荤: 鲍鱼扒菜胆

    美食DIY2008-11-25 00:53

    宴会热荤: 鲍鱼扒菜胆

    材料:澳州维多利亚鲍鱼一罐用水洗干净,大头菜,高汤,蚝油,姜片,蒜,盐,糖,味精,酱油,料酒,鸡油一点.
    制作:鲍鱼切去裙边再切成薄片备用,冬菇去蒂泡温水,大头菜在热水焯半生熟后即过冷水再切成半摆碟备用.热油锅,爆香姜片,放切碎的鲍魚裙边快炒,再下点蚝油爆香,放冬菇快炒,接着料酒走边,放些高汤,盐,糖,味精,酱油,转小火再焖45分钟使香菇入味,然后将冬菇取出摆在菜胆之上,鲍鱼冬菇的稠汁留用.大火热油锅,放两匙油热后爆香蒜片

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  • 宴会热荤: 蒸冬瓜卷

    美食DIY2008-11-22 12:20

    宴会热荤: 蒸冬瓜卷

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  • 春節年菜系列:热荤:四喜临门(红烧四乳鸽)

    美食DIY2008-11-22 04:52

    春節年菜系列:热荤:四喜临门(红烧四乳鸽)

    材料:乳鸽四支, 生抽,老抽,盐,糖,味精, 五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.
    做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用生抽四匙,老抽半匙,水三匙, 蜜糖三匙, 盐四分一匙,糖二匙,五香粉四分一匙, 味精一点,胡椒粉一点,生姜末一点腌制乳鸽四至六小时.起油锅用适量的油走油浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至

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  • 春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)

    美食DIY2008-11-22 03:06

    春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)


    :干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.

    泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

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  • 春節年菜系列:热荤:双龙贺岁(奶油双龙虾)

    美食DIY2008-11-21 11:53

    春節年菜系列:热荤:双龙贺岁(奶油双龙虾)


    原料 : 龙虾 . 奶油一小块 , 蒜茸 , 盐 , 胡椒粉 , 糖 , 味精 .

    制作 : 龙虾洗涤干净 , 斩件落少许生粉 , 大火油炸成金黄 . 起油锅 , 放奶油炸香碎大蒜 , 放龙虾炒香 , 加盐 , 糖 , 味精大火快炒上碟

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