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  • 经典小炒:豉椒酸菜爆肥肠

    美食DIY2009-01-06 19:40


    不久前刚烹过潮州出名的酸菜焖大肠,这一次趕着厨赛的尾班车換汤不換药再弄个爆炒的肥肠来助兴,在国外,大部份的肥肠都是冷冻,买不到新鲜的所以臊腥味也特重,这道菜处理功夫也多且费时,又因胆固醇过高所以我很少吃,但处理得宜,肥肠独特的香味与酸菜的酸甜味配得正好並有解腻的作用,爛软的大肠更是肥而不腻,满口油香使这道菜下酒好菜百吃不厌,经典小炒”豉椒酸菜爆肥肠”请大家多多指教.
    材料:猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉.
    制作:将猪肠头翻出内壁清除

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