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  • 春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)

    美食DIY2008-11-22 03:06

    春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)


    :干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.

    泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

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  • 春節年菜系列:热羮:富贵荣华(蟹皇扒翅羮)

    美食DIY2008-11-22 02:47

    春節年菜系列:热羮:富贵荣华(蟹皇扒翅羮)

    :扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒.

    泡发鱼翅:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使

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  • 春節年菜系列:热荤:双龙贺岁(奶油双龙虾)

    美食DIY2008-11-21 11:53

    春節年菜系列:热荤:双龙贺岁(奶油双龙虾)


    原料 : 龙虾 . 奶油一小块 , 蒜茸 , 盐 , 胡椒粉 , 糖 , 味精 .

    制作 : 龙虾洗涤干净 , 斩件落少许生粉 , 大火油炸成金黄 . 起油锅 , 放奶油炸香碎大蒜 , 放龙虾炒香 , 加盐 , 糖 , 味精大火快炒上碟

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