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按日期 > 2009年02月
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  • 经典: 皮蛋(烧排骨)廋肉粥

    美食DIY2009-02-19 20:34


    广东粥很多人都会烹,一锅好的广东粥说是容易但定要下功夫与时间,必需耐心的呆在粥锅边经常搅动以防糊粥,粥是要慢火熬但要滚动至到火候,熬成后的粥水不見米,米水合一,粥香散发而润滑时才能加调味,这便是老火粥底,明火白粥可烹配多种不用料,油条,腐竹皮,白果,海鲜,鱼片,艇仔或皮蛋廋肉粥等等…有很多种制法,单是皮蛋廋肉粥也有多种,常見的有咸肉(肉用大粒盐放进冰箱醃过夜),有廋肉碎或廋肉片(肉切片醃加水,调味,生粉醃二,三小时),而我今天介绍的是少见的一式,那是吃剩的烧腩肉排骨上的廋烧肉所熬成,又香又入味的废物利用且能下火,希望

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  • 四喜拼盘贺元宵

    美食DIY2009-02-10 07:49

    头盘在宴会菜上是最能尽显大气,美观与好卖相,而在烹调的厨艺与技术上都极具挑战性,更有多种不冈的风味,口味,颜色,搭配,加上多种不冈口感的选择,且每样的小巧分量都刚好,对喜欢小饮几杯的我有着极大的诱惑与吸引力,所以!每次烹宴会菜时最想做的就是头盘.
    头盘!就是那么多姿多采,”香”艳诱人…

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  • 瑶柱鱼肚扒芥菜:"华"

    美食DIY2009-02-07 08:41


    鱼肚本身是无味,烹得好吃必要借靠各种肉类或海鲜的味来增显自身的味道,每次做鱼肚都不外是做汤羹,今年的年菜我试用瑶柱的清鲜味来烹扒鱼肚这一道菜,再加上芥菜的搭配就成了一道色,香,味齐全的宴会菜肴,希望大家喜欢.

    材料:沙爆鱼肚,瑶柱,芥菜,高汤,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水

    制作:沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时变软后再切成大块备用,瑶柱用水泡发过后再撕成小条上蒸笼大火蒸三小时备用.芥菜清洗干凈后去叶

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  • 蟹皇鱼翅羹:荣

    美食DIY2009-02-04 21:12


    年宴或宴会菜中人人都会关注上的是什么“羹”?所以这一道羹便是这一桌菜的灵魂,一道好的羹寓意着新与好一年的开始,家人特别喜好蟹皇鱼翅羹,而做鱼翅羹料,大多人是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻烦又不费时,而亲朋好友却闲弃没有翅的味道没有嚼头,唯有自己泡发鱼翅来担保质量与品质的问题,虽是麻烦与贵价,但一年一度,做些好吃的先祭祖先后与家人冈享也不为过是么? 精装”蟹皇鱼翅羹”请大家品尝与批评!
    主料:中勾翅,靓蟹肉四罐,高汤.
    泡发鱼翅:过程是先用冷水浸6个小时后,再用沸水慢火煲至可以脱骨时,把鱼翅捞起放入

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  • 海宝添瑞:"贵"

    美食DIY2009-02-02 00:41


    特为这新春的第二道菜改了个吉祥名字,再弄个简单的摆盘,换来的却是意想不到的驚喜与”贵”气,使这道菜更加大方与诱人,礼轻情重,特献这一道菜恭祝大家新春大吉更添富贵.

    材料:干刺参,鸭掌,高汤,姜,葱,蚝油,盐,糖,味精,绍酒.
    泡发海参:干的海参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水忌碰油,加水泡发后,再换水时应

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