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  • 四川四大辣味的地区划分(之二)

    博客日记2007-08-30 22:53

    四川四大辣味的地区划分
    文/汪世容
    3. 川西之香辣
    川菜是中国烹饪的一大流派,具有鲜明的个性和独特的魅力,重新解密川菜中的特色内涵,探寻和挖掘川菜历史及特色,是促进川菜的更大发展。
    特色是一个菜系的内涵与外延都有丰富的概念,一是为川菜原有特色继承和发扬,二是川菜的改革上,谋划新的特色菜,使之永葆川菜的青春。
    我们的目标是从“人无我有,人有我变”构建成我们竞争的优势,提高技术是川菜占领饮食发展的有效途径,一菜一格,百菜百味的誉称,表明了川菜技术上的精湛,通过实践以善用火侯,精于调味,应当补充的新内

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  • 四川四大辣味的地区划分

    博客日记2007-08-30 22:45

    四川四大辣味的地区划分
    文/汪世容
    1. 重庆(川东)之麻辣
    重庆菜的麻辣,是全国闻名的,到了重庆不去品尝正宗的“麻辣风味”等于是没有去,这些可以从不同的菜式上得到印证的,如果你是真正的麻辣爱好者,虽身未入港,但只要想起重庆菜的美味与麻辣,就早已经陶醉了。重庆菜是在川菜的基础上演变而出的,没有成为直辖市之前是四川省的川东地区,其麻辣味型的菜品,在热菜中的风味表现突出是由麻辣、咸鲜、香辣、鲜麻调和而反复构成的,其特点风格为麻辣咸鲜特富鲜香而著称,所采用的调味原料主要有川盐、白酱油、郫县豆瓣、

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