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  • 見招拆招——餐廳批量製作水煮肉片

    美食作品2008-06-15 16:47



    見招拆招——餐廳批量製作水煮肉片
    作為川菜的精典名菜之一,水煮肉片令許多“好吃嘴”心動不已。川廚之中精通水煮肉片者大有人在,但能夠批量製作且成功者並不多見。這是因為批量製作水煮肉片與單份製作的難度有著本|的區別。批量製作水煮肉片不但易造成肉|綿韌、渾湯糊嘴、乾辣燥舌、香味不爽、鮮味不足,且容易產生肉|不滑嫩、出菜費時費工等問題。多年以來,筆者對批量製作水煮肉片頗有研究,成菜久煮不綿,在四川省成都市當地頗有名氣。為與更多的餐飲業同仁切磋技藝,促進交流,下面筆者就將這些問題的解決之道公佈於眾,相信大

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