一直很喜欢吃虾仁，前一段时间甚至在家做过虾饺。

但即使用活蹦乱跳的虾来做，还是没有在外面饭店吃到的那么爽口。

不甘心之下向google神请教，原来虾仁要达到爽脆的口感，是要经过一定的前处理的。

于是周末在家就如法炮制了一次，结果很让我惊喜，处理过果然好吃很多哦~ 四个字，Q弹嫩口~ 嘻嘻~

结合我自己的实际操作大致分享一下我查到的做法吧，顺便感谢提供做法的这位朋友（虽然我们不认识）~ THANK YOU~

1. 虾去壳，开背，去肠。

tips: 如果买到的是新鲜的虾，需要在冰箱急冻2~3小时再拿出来去壳，冻过的虾去壳很容易。

2. 用千分之五的小苏打水泡虾仁，大概20分钟。

tips: 小苏打粉就是碳酸氢钠，可在市场的杂货铺里买到。（如果你和市场里的牛肉档熟悉的话，可以问他要一点。）注意用量要控制，用太多会影响味道，而且对身体不好。

3. 用冷水过一过泡过的虾仁，用厨房纸或干净的抹布吸干虾仁的水分，根据个人口味放少许的盐腌制虾仁约10分钟，让虾仁入味。

tips：吸干水分这一步很重要，是为了下一步上浆作准备，水分太多挂不上浆喔~

4. 用蛋白和玉米粉均匀搅拌，调制成蛋白浆。放入腌好的虾仁，搅拌均匀，