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  • 雪花蛋奶 oeufs a la neige

    美食DIY2010-11-08 12:26


    秋冬交替,天气干燥易脱发,在饮食上可以多摄入杏仁、贝类、牛排、豆类、鸡蛋、柑橘、葡萄干等食材,有助于养护头发。

    今天介绍的是雪花蛋奶(oeufs a la neige),一款材料非常简单但是味道很不简单的法式甜品

    材料:

    蛋白霜:蛋白2个,细砂糖60g,香草豆浆1/4支

    英格兰奶油:蛋黄3个,牛奶250ml,细砂糖60g,香草豆浆1/4支

    焦糖:砂糖60g,水20g

    杏仁片:适量做3个左右后盖上盖子,停留2-3分钟,注意保持水温不能过高翻面后盖锅盖“焖”2-3分钟,用手指按压感觉蛋白糖霜结实有弹性即可英格兰奶油做法请参见“法式冰激凌做法详解”(英格兰奶油可按比例煮多一点,剩下的可以放入烤杯烘烤,加上焦糖就是经典甜品焦糖布丁了;也可以加上打发鲜奶油冷冻做成冰激凌。)组合:杯中倒入英格兰奶油,放上煮好的蛋白糖霜,淋上焦糖,再撒一些烤过的杏仁片

    浓与淡,柔与脆,结合组成了这样一款简单又复杂的甜品。这个配方来自蓝带,原方子还有糖浆拉成的丝,我没做好,所以省略了

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  • 健胃消食出云糕

    美食DIY2010-10-25 15:15


    健康小知识:

    山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,是一种物美价廉的补虚佳品,即可做主食,又可作为蔬菜,还能做成甜品小吃。
    山药有健脾益胃、帮助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等功效,脾胃虚弱的人可以多吃。

    山楂是公认具有消积化滞、调节食欲的一种食品,它不但能开胃消食,还有活血化淤、治疗心血管疾病的功效。

    山药去皮切片,蒸熟打成泥,加适量蜂蜜调味


    山楂洗净后加糖煮软


    去核,用果汁机打成果酱,倒入适量芡水调节稠度将山药泥铺在模子里抹平铺一层山楂泥


    再铺山药泥,重复上述步骤。最后再蒸10分钟左右,放凉后切块食用。

    最后解释一下名字

    山药+山楂,双山是为出,糕体洁白如云,故名出云,多么优雅动人的名字啊。。(本人杜撰,如有雷同纯属巧合)

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  • 九月,别样蟹滋味——法式蟹肉派

    美食DIY2010-10-22 13:54


    法式蟹肉派,洋葱、蟹肉加蛋奶芝士馅料,配香草派底,别有一番滋味

    牛油切丁,用手指混合面粉,搓成面包屑状,加入切碎的香草,再加鸡蛋,轻揉成团


    烤之前派皮上放一张锡纸,装入米、豆子等,烤10分钟后取出锡纸和豆子,继续烤7分钟左右或直至派皮呈淡金黄色

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  • 滋润防燥的白果腐竹粥

    美食DIY2010-10-19 14:40


    入秋后,天气虽然开始转凉,但人们却常出现皮肤干涩、口干舌燥的情况。对于爱美的姑娘们来说,秋天更要注重补水、美白,为随后来到的冬天做准备。

    大自然是公平的。它带来了干燥的秋天,同时为我们献上滋润去燥的食物,如梨、雪耳、百合、莲子等。

    今天介绍的是一款很平民也很有营养的食物——白果腐竹粥。


    **关于白果**

    白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。《日用本草》称:“原生江南,叶似鸭掌,故名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果。”

    白果的营养价值:

    1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆高血压冠心病动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果;

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  • 非常烧烤2010@晓港公园

    美食DIY2010-10-19 16:26

    又到秋高气爽,烧烤的时节了。本群年度大戏——第五届非常烧烤大会在晓港公园拉开了帷幕,参加演出的有群主韩非韩公子一家、无忌大C一家、香樟树伉俪、SUE母女以及寡人我。

    看过我以前帖子的TX都知道,我们非常烧烤的宗旨就是“不走寻常路”,拒绝简单无创意的方便食品,越新越怪越好,能引起其他人围观更佳。这次烧烤没有特定的主题,还是跟去年一样“乐活”,自备碗筷杯洗具。

    我去的晚了一点,找到烧烤场的时候正在烤SUE带来的鱼,旁边是韩非准备的牛舌。
    这个牛舌厚了点,烤得有点硬。

    蜜柑用西柚汁加罗勒油调汁点牛舌吃

    左边是SUE的豆酱烤乌头,不错~~右边是韩非家的黄花鱼,咸鲜

    阿水和蜜柑

    下红酒不错~无忌家的青口众人围观ing真美好~~韩非家的奇异果烧带子,蜜柑串的很认真


    插播一下,无忌带来的冰桶,红白酒若干,SUE同学也带了红白酒若干……貌似消灭了6、7瓶酒,包括一支超大容量的红酒。

    我的日式烤肉串,用清酒和雪利酒腌了一晚上的鸡腿突然觉得,貌似我用了这么多牙签,太不“低碳”了。。

    还蛮好吃的。。插播,张家公子和韩家小姐,两个人玩的很开心

    阿水准备的吞拿鱼肉烤番茄,好吃~~<

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  • 苏式鲜肉月饼

    美食DIY2010-09-21 14:01


    作为一个上海人,我最喜欢吃的月饼还是苏式的鲜肉月饼,外皮香酥,内馅咸香,趁热吃最美味。

    鲜肉月饼

    水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克

    油酥面团:普通面粉100克、猪油50克

    馅料:猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、盐、姜、葱

    熬猪油水油面+油酥面水油面擀平,包入油酥面这个脸皮有点厚了。。

    这个做法感觉包肉馅时很难包好,下次试试烫面的方子,据说比较好包。

    祝大家中秋快乐,团团圆圆~

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  • 九月,别样蟹滋味——拆蟹肉

    美食DIY2010-09-03 11:01

    秋风起,蟹脚黄。

    每年中秋时节,是吃大闸蟹的最佳时机。作家包笑天对大闸蟹有这样的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”

    关于大闸蟹的吃法,最简单也是最好的方法,莫过于清蒸后蘸配有姜丝的醋食用。这种吃法,最能体味大闸蟹肉质的鲜美之处。实际上,即使不蘸任何调料,大闸蟹本身就是一份美味佳肴。

    再美味的食物,吃多了也会腻。那么,今天就学做几款特别的蟹肉点心吧!

    首先要做的是,拆蟹肉。

    拆蟹肉的工具,讲究的有“蟹八件”,包括剪子、小刀、小榔头、小锉子等,基本上我们有剪刀和小剔刀就够用了。人家常说吃大闸蟹的最高境界是吃完了蟹肉,剩下的壳还可以拼成一只完整的蟹。其实这并不难,只要细心、耐心,你也一定能成功做到的!


    剪刀和剔子


    2、剥开蟹脐,在开口处将蟹盖掀开,去除蟹肚内的白色须状物;拆好的蟹肉,蟹壳还可以拼成一只完整的蟹。

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  • 【幸福的夏日】三色冰激凌蛋糕

    美食DIY2010-07-28 16:00


    这个甜品同样也是因为不满意,“雪藏”了一年,因为创意雪糕的比赛得以见天日。。

    做法来自Mary Berry的《最佳甜品》,其实做法并不难,成品非常精致漂亮,让人垂涎三尺。

    材料:巧克力、香草、草莓味冰激凌各一份,8寸巧克力蛋糕一个,樱桃适量

    冰激凌的做法同样请参考“法式冰激凌做法详解”蛋糕我用的是戚风做法,也可以用海绵蛋糕


    我的碗比较大,所以只能切成这样的“异形”可以用朗姆酒、杏仁酒、咖啡酒,甚至是煮樱桃的糖浆这里我用的是新鲜樱桃,后来吃的时候觉得樱桃用糖、水煮过后效果可能更好

    最后准备冰激凌的外衣,原方子是用牛油打发涂在表面,我用的是忌廉芝士,以为没那么腻,其实同样很高热量。。最后的最后,我学Mary Berry的做法,用杏仁膏(marzipan)做了些带子装饰,可是却搞成了这副德行,让我瞬间泄气吃的时候,更觉得切面不够美,樱桃又太硬,很是沮丧。。
    不过现在看起来,还是挺美的。。

    TX们,夏天到了,做个这样的甜品来震撼你的客人吧~

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  • 【幸福的夏日】草莓卡萨塔冰激凌

    美食DIY2010-07-28 15:26

    这个甜品其实是去年的,因为照片拍的很不满意所以没发,但是又很想参加这个月的创意雪糕赛,所以我豁出去了。。


    strawberry cassata

    这个甜品来自《专业烘焙》,不过原方子用的是覆盆子沙冰和覆盆子酱,刚好我有草莓沙冰,所以连带着果酱也换成了草莓的。

    之前发过很多冰激凌的做法,就不赘述了,这里的香草冰激凌采用的是“法式冰激凌”的做法,草莓沙冰的做法请参考芒果沙冰香草冰激凌应装满容器的1/3~1/2草莓酱冻不起来,囧。。蛋白约3个,加60克左右的糖粉(根据容器的大小调整蛋白和糖的量),事实上,用蛋白糖霜烤的点心是灰常灰常甜的,这里的糖量已经是减了很多的吃之前可以放冰箱冷藏室半小时左右,倒扣脱模后切片享用。草莓酱全化开了,变成了两层。。ORZ

    不过,还是很美味的。。

    喜欢雪糕和DIY的同学一定要买新鲜草莓做一下草莓冰激凌和草莓沙冰,香味太迷人啦~~

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  • 整你没商量——愚人节芥末泡芙

    美食DIY2010-03-31 16:29


    自从去年和韩非、无忌等人在白云山野餐后,我一直YY下次野餐要带一些特别的点心,比如——芥末泡芙,想想都觉得好刺激呀~~

    这次借着愚人节的风头我终于做了一次芥末泡芙,请办公室同仁做了小白鼠。考虑到全部都是芥末的话我很可能会变成过街老鼠,所以大部分都是用正常的卡仕达酱,只挑了几个大的在中间挤入芥末。带去办公室后,我不动声色的将一盒泡芙展示在同事面前,有人很低调的挑了个小的,有人就直接向大泡芙下手,我收起盒子强忍着没有偷笑,快速离开。中招的某人咬了一口,说,咦,有芥末啊,不辣的嘛。继续吃。过了几秒钟就看到他表情扭曲的冲到洗手间去了,奸计得逞的我开始哈哈大笑,并落井下石说:做人不能太贪心~~~泡芙材料:水167g 牛油67g 糖3g 盐3g 高筋面粉100g 鸡蛋100g

    卡仕达酱:牛奶500毫升 糖100克 蛋黄2个 全蛋1个 玉米淀粉40克 牛油30克 香草精7.5毫升

    做法请见爱尔兰戚风

    友情提示:小玩笑可以促进感情,但是要有分寸,也要注意对象,不要过火了哦~祝大家愚人节愉快~

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