对于栗子如何能出香味这个问题，我是深深的考虑过的。小女子这样认为哈，栗子用水煮，那是出不来香味的还会丢掉很多香味，一定要烤过，或者炒过才够香，现在流行吃小栗子，越小越贵，越贵应该是越好吃吧，所以我买外面炒好的糖炒栗子，一个个的剥开，然后再加工。这样就好吃多了。。拙见哈，不对的欢迎指导。。

海绵蛋糕卷（全蛋） 28x28烤盘 长帝也是一盘的

全蛋(L)3个，糖80g，香草精2滴，低粉40g，玉米粉25g，黄油25g（我用葵花籽油）

孟老师的美味蛋糕卷，这一款也是特别好吃，香滑甜蜜的红豆沙，柔软细腻的蛋糕体，搭配的天衣无缝。市售的形形色色的红豆沙，暂时最好吃的就是京日牌，其他的总觉得或多或少的有点怪味。当然用自己做的红豆沙更好了，馅料里有些红豆粒增加点嚼头，层次一定更丰富。这一款还是分蛋海绵蛋糕体，很细腻很柔软，也很稳定。这方法真的非常好用。

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分蛋海绵蛋糕体：

*分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果才与蛋白霜混合，再加入粉料，因而得到最细致的质地。

*根据自己红豆沙的甜度可以增加或减少糖的分量，京日的红豆沙比较甜

孟老师出新书啦，这次的主题就是美味蛋糕卷，新书到手1个多月才开始动手。一款相当美妙的蛋糕卷，尝试了新的分蛋海绵蛋糕体，很好操作而且质地非常细腻，入口就能品尝到浓郁的香蕉味道，嚼几下之后蛋糕体上的芝麻香又混入味蕾，老好吃了哈~这个蛋糕卷2天做了3次，除了特别好吃以外，就是我一直在奶油霜和卷法上失手，平时都是简单的抹上一层果酱，一下卷上有厚度的奶油霜，还真是有点紧张。第一次是奶油霜油水分离，第二次卷的特别难看，终于第三次可以见人了。卷到一起味道都是那么美妙，但是外形就差的很远。很长一段时间，做西点不顺手，总是

65°黄金烫面蛋糕卷，成品组织超细腻，散发着浓浓的黄油的奶香气，很甜蜜。跟戚风蛋糕相比，比它细腻，比它香，戚风蛋糕跟它相比，比它轻柔，比它清爽。哈哈，只能说各有千秋。方子来自妃娟老师，也看到番番做过，黄金蛋糕的烫面做法，可以增加面粉的吸水度，使蛋糕更柔软。吃腻了戚风的话，快点做这个试试看吧。65°黄金烫面蛋糕卷鲜奶55