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按日期 > 2006年07月
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  • 上口家味

    美食作品2006-07-25 20:03

    周日举行第二次例会。
    主题欢迎来自桂林的周章章同学,可惜要加班,来不了。下次吧。只要在南宁,你就别想跑^_^
    这是在机关单位,利用自家房子改成的小店。(老板很会选地方)
    生意不错,走一茬来一茬。需要预定,很牛!没预定的上菜慢,没有打折。
    家庭式的小炒店,七八张小桌,来的都是小情侣或三五知己
    桂北家常风味,37度下吃需要极大热情的。
    味道不错,苦了吃不了辣的月光同学。
    有些偏咸,连上三大古粥。
    沙锅鸡:够味,鸡一般
    豆腐焖鱼:豆腐不够入味,鱼很好吃,酥烂香辣,咸中带酸甜
    卤七寸:咸。一般
    豆角炒鸭肠:不错
    炒田螺:最不喜欢吃这种

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  • 虾抱球

    美食DIY2006-07-25 19:55

    这是旧菜新作。

    虾剪去虾须、枪、眼,中间划一刀,盐、酒、姜腌入味。

    把龙眼挖去核,酿进肉馅。

    把龙眼镶进虾。

    两种做法:
    一用来蒸熟,撒葱末,勾芡

    另一下温油泡熟


    今年觉得特疲惫,做什么都不是很顺。某些原因,减少很多外出。很累,回家象条狗一样趴在床上。
    提不起劲,有时候觉得离那个世界不远了。
    幸好家里还有只整天闹得鸡犬不宁的小母鸡,得以解闷的POCO,虽然潜下去了,但有时间还会露出水面的

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  • 鲍汁豆腐丸

    美食DIY2006-07-23 16:56

    这是广西传统菜。最近看爱昵的做的,知道上回材料选得不对,没成功。

    豆腐干三块,肉三两,葛薯一个,蛋清一个,虾皮若干,葱末

    豆腐干去外皮,挤成泥,放在漏勺滴干水分

    把肉、葛薯分别切成粗丁,粗斩一下,加入虾皮、葱末,放盐、味精、酱油,拌好。(还可以加入香菇等)

    豆腐泥放蛋清、生粉,少许盐拌好。

    取一份豆泥摊在左手,把肉馅放在中间,包起来。然后从左手抛到右手,来回反复抛,成圆形。
    轻轻放入碟中,上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡,鸡汤勾芡
    豆腐细嫩,清淡可口

    还有些下锅五成热油炸金黄,锅留底油,倒入鲍汁烧开,放豆腐丸进去,小火煨入味

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  • 三色鱼蛋

    美食DIY2006-07-11 21:29

    年头看电视,见一位厨师做的。今天终于有心情静下心来试做。

    鲮鱼一条,鸡蛋三枚,火龙果、芒果各一个

    取鱼肉放入搅拌机搅碎,加姜葱末、料酒,一个蛋青、盐、味精、湿淀粉拌好。
    火龙果、芒果各取半打茸,分别加入鱼茸
    轻轻把鸡蛋壳敲洞,把鱼茸挤进蛋壳内(自己计算失误,水果料太多,不成型)挤满,自己没有蛋糕用的
    表花袋,凑合用一般袋子
    蒸熟。上海青围边,火龙果在外围。鸡汤勾芡淋在碟中。
    还行!

    鲍汁鱼扣:剩下的鱼肉蒸熟下锅炸透,面上放葱、紫苏蒸,去葱、紫苏,鲍汁烧热淋上。
    葱花蛋:三个蛋打散调味,热油倒入葱花爆香,倒入鸡蛋炒至刚熟取出。

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  • 鹅宴、品茶、叹啡

    美食作品2006-07-10 02:50

    某日,托福,吃雁鹅宴。
    一般。卤鹅翅、脚,汤这两不错。自个弄不输于他。
    饭后品茶。
    虽不会喝茶,也懂了些知识,算是最大收获。
    总结:借位同学说法,今晚我找不到什么肉……
    出来时,小声对大姐说,没吃饱。大姐同感。
    正想找地方,被人拉去喝咖啡。
    朋友的客户新开张,捧场。
    又长了点知识。
    三个人,天南地北吹。两点了,精神十足(这时想看球,没)。都说这啡正!
    回家,两对鼠眼睁到天亮……(下回找老板要点,上夜班备用,以防领导查岗^-_-^)
    天亮,头晕,醉了……
    光线暗。找不着感觉

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  • 家宴2:西瓜汤

    美食DIY2006-07-03 19:11

    2
    西瓜一分为二,一半挖去瓜囊,另一半切片。

    水果鸡丁:把瓜肉、芒果、火龙果切粗丁,鸡腿肉切丁。
    先炒好鸡肉,加入水果丁,翻炒片刻,倒入西瓜盅内(具体做法三色鸡丁已有)

    西瓜汤: 鸡腿骨、玉米加水煲一小时,调味放西瓜片煮十分钟。

    双簧戏:小豆腐切段,把肉末抹在豆腐上,切好的咸蛋黄沾在上面,蒸熟。用蛋白、水淀粉、味精勾芡,
    淋上(少了一些西兰花做装饰)

    卤鸡脚:用煮过排骨的卤汁,加入鸡脚烧十分钟,熄火泡入味。

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  • 家宴1:鱼米之乡

    美食DIY2006-07-03 19:01

    1
    鱼米之乡: 鲫鱼两条,花鱼一条。半肥瘦肉100克
    鲫鱼宰杀干净,在背部开刀,,用料酒、味精、盐搽全身,先用肉馅酿满鱼腹,鱼背抹上一层,蒸熟。
    花鱼取两档肉,把鱼肉切粒,放盐、味精、料酒、湿淀粉,上浆。下入三成温油划散划熟。
    勾浓芡加上鱼肉粒,淋在鲫鱼身上(想找玫瑰花或西兰花做装饰,找不到作罢)

    白卤牛腩:牛腩一斤泡去血污。放八角、桂皮、草果、花椒、盐、味精、冰糖,烧出味,放牛腩烧开,转
    小火加两匙羹玫瑰露酒至熟,用筷子试插一下牛筋,以刚好插得为好,太软烂口感不好

    蒜香排骨:排骨加入盐、味精、蚝油、老抽、蜜糖,腌入味,下锅小

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