桂花。木樨科。此为金桂、银桂、丹桂、四季桂。

谁家清幽，被我馨香，谁家心香，泽我暗房。

蕙衣为衣，姜叶为裳，亦舒亦卷，抑扬抑张。

玉颜素容，自携草芳，净瓶清水，供此素妆。

晓露犹含，晨风轻上，吻风吻露，问开问放。

暮夏走后，姜花悠香，明月窥后，姜花吟想。

弱肌弱骨，临栏凭窗，谁家女儿，烟水两忘。

一歌一词，乱我柔肠，一曲一声，谱我清商。

暮夏走后，姜花悠香，明月窥后，秋风凋伤。

姜花为姜科、姜花属、多年生草本植物。别名：蝴蝶姜、穗花山奈、蝴蝶花、香雪花、夜寒苏、姜兰花、姜黄。姜花花语：信赖，高洁清雅。花开时形似蝴蝶，花期一天。原产印度。也叫“蝴蝶百合”。香气馥郁清芬，

这个季节，正是菱角上市的时节，有红菱绿菱之分，我老家产红菱，我娘说她小时候还踩过采菱盆，用手划了去河汊里采菱。采菱盆似旧时木制脚盆而略大，比澡盆略小，也做椭圆形，人盘腿坐一端，盆前部放采上来的菱。菱很好采，菱叶浮在水面，一拎就是一串的红菱。老家有红菱两种，一种大，长可两三寸，煮食生食俱可，一种小不盈寸，壳坚角利，生剥无处下手，煮熟，手持利刃剁之，挤食，入口粉面。小红菱少有剥出整粒者。另嘉兴南湖出绿菱，若是中秋后到杭州，火车中途停靠嘉兴，站台餐车除有卖嘉兴粽子

旧称中国四大菜系，川鲁淮粤，后称中国八大菜系，川、鲁、粤、闽、 苏、 浙、湘、徽。不管是四大还是八大，川菜总是在里头的。川菜讲究一菜一格，百菜百味，要是只觉得川菜不是麻就是辣，那就失之偏颇了。川菜的基本味型，除了麻辣，还有香辣，酸辣，椒麻，怪味，咸鲜，糖醋，白油，荔枝，家常，豆瓣，干煎，干烧，蒜烧，鱼香，泡菜，泡椒等。别的不说，光是后面几个，就一定要用到四川泡菜。
做川菜离不开泡菜，家常在家做饭，烧条鱼，炒个腰花，干煸和牛肉丝，都要用到泡菜里的泡姜泡辣椒，

年年重阳，今又重阳，三秋桂子分外香。

篡改一下老人家的词，这个时候江南天气尚暖，菊花没开，桂花却香得人晕头晕脑，今年第三拔桂花又开了，整个申城就像是是浸在糖桂花瓶子里，走到哪里都是一股子甜香。去了桂林路上的桂林公园，百年桂花树缀满金粟，香得让人沉醉。摘了些第一天的桂花糖蜜酒浸，做了糖桂花和桂花酒，煮酒酿圆子的时候放点糖桂花，平添不少甜蜜。桂花酒也就泡了好玩，我本不喝酒，昨天吃大闸蟹，把我春末时泡的海棠果子木瓜酒倒了一杯来喝，酗而苦的白酒，在浸了三四个月的木瓜海棠之后，变得芳香甜蜜，入口甘美

东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，去了腥气，入了酒香，无与伦比。

我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克老抽、100克生

在南方，夏天有一种消暑去热的恩物叫“冰粉”，是用“冰籽”做的，这个名字一听就很清凉，做法呢，也很简单：去南货店买半斤冰籽，包进洁净的纱布里，放在凉开水里慢慢搓洗，三五分钟后就有黏稠的汁液析出，洗啊洗啊洗，洗到纱布包里汁液渐少，取出丢弃，洗出的汁液与水淘匀，加少许的石灰水，半小时后就凝结成者喱状的半固体了，盛在碗里，浇一勺加了糖桂花的红糖汁，一口喝下，从嘴到胃都舒服了。在从前没有冰箱没有碳酸饮料没有雪糕冰激淋的年代，这就是咱们的可口可乐。北方夏天有杏仁豆腐，南方消暑就有桂花冰粉。

在都江堰小住的时候，每天都去南桥和仰天窝鱼嘴散步，那一条夜啤酒长廊是必经之地，饭店一家挨一家，所有菜蔬都放在篮筐里摆在人行道边上等着食客挑选。我一向喜欢看当地人的食材，看看人家有什么新鲜的有趣的不常见的，就想去尝一尝，研究一番。还真让我找到一样，紫红色的，有茨菇大小，一个一个，圆圆滚滚，闪着光泽。我一看来了兴趣，说这是茗荷啊，我在看日本菜谱时经常看见这个菜，他们喜欢对剖切开，片出一片来，呈小形荷花状，放在雪白的饭团上，点缀些葱圈，就是一幅画，十分的有日本味道。还有一切为四，片开成薄片后用水

黄秋葵，学名Abelmoschus moschatus，别名黄葵、秋葵、秋葵夹、羊角豆、大花葵、咖啡黄葵，锦葵科一年生草本植物，原产南美洲及古巴热带地区，性喜温暖和强光，耐热，不耐寒冷。茎直立分枝，被刚毛，高1—1.2m。叶异型，通常掌状5深裂，裂片披针形，先端渐尖；边缘有钝锯齿。花黄色，中心部红褐色，单生于叶腋，花径l0一12cm，花期7—8月。果熟期9—10月。花色艳，花形清秀。 黄秋葵国内一般做为观赏植物，国外却喜食它的嫩果荚。果荚上密布绒毛，食用前需用盐搓去绒毛后再烹饪。切开后的横截面是漂亮的五边形，拌色拉是相当的美观

青花椒炒鸡，也叫花椒鸡，是新派江湖川菜中的一个大量用到青花椒的菜。大量到什么程度？一斤鸡配半斤青花椒。这里的青花椒只取其香和色，麻味倒是其次。这个菜是从石光华的《我的川菜生活》中学来的。半斤青花椒也太多了，我用了二两，并删减了一些配料。
原料：鸡500克，青花椒100克，青红椒／洋葱100克，姜蒜少许。
做法：鸡剁小块，加调味料腌10分钟；热油锅爆香姜蒜片，下青花椒炒香，下鸡块炒熟，再下青椒洋葱片炒匀至断生，调味即可。