赏梅

还是上次那盆水仙

金盏银台三心在，白衣黄冠一姑射。偶借清水偎卵石，暂留倒影笑凌波。

冬天，对吃水果的热情也随着温度降低下来了，一箱子苹果，吃了两个月，愣是没吃完，最后的皱皮苹果，放在果盘里，没了色泽又没了水分，蔫巴巴的，自己都委屈了，躲在新买的沙糖桔底下，无声无息地，缩减了香气。先是煮了两回水果羹，最后5个，我全给削了皮，一锅煮了，烤了一个苹果派，多余下来的派皮，就做了三个苹果塔的。

所谓派啊塔啊的，不过是个大小问题，大的是派，小的就是塔。基本是派皮／塔皮都是一个做法，黄油加面粉搓成颗粒，加糖加鸡蛋粗粗团和成一个球，擀平了，压进派／塔的模子里，放上馅料，盖上派皮，塞进烤箱就

臭豆腐之香，喜欢的人抵抗不了。

这话听上去很矛盾，但大家都明白是怎么回事。臭豆腐生冷的时候是臭的，油锅里一炸一煎，香气扑鼻，吃的时候蘸上辣酱和甜面酱，又臭又辣，又烫又鲜——一烫抵三鲜。

哪里的臭豆腐都是油炸了，不同之处在怎么个吃法。上海的臭豆腐本身有咸味，只需油炸之后串在竹签上就可以咬，一般会刷上辣酱和甜面酱。虽说上海人不怎么吃得了辣，吃辣也就这几年的事，但只要是吃臭豆腐，就一定要蘸“辣麸”——辣椒面调上水，也许加少许盐，就这么简单。这种吃法早就有，早到什

鸡爪槭

“台北小姐”是台湾园艺师培育出来的杂交蕙兰品种，花大而多，色艳花香，有褐色，黄色，绿色三种。我家里原有一棵褐色的大花蕙兰，每年冬季都会抽出花箭，花期常在春节前后，花雅香淡，向为我所喜爱，这次去花鸟市场买水仙花球，看到有绿色的“台北小姐”，赶紧买了一盆，好和家里的褐色花凑成一对。这“台北小姐”比我原来的花要小，叶要细，香要浓，显得更清雅一些。

海州常山

白米虾，“太湖三白”之一，其他二白是银鱼（面丈鱼）、白鱼。别的虾一煮熟，就是鲜红的，只有白米虾是淡粉红，壳软，有的甚至可以连壳嚼嚼咽下。白米虾便是因为壳软肉细，地位一直超然，比一般的河虾湖虾海虾要高。

白米虾可以煮豆腐，只要想想它能和软嫩的豆腐一起吃，便知道它是怎样的香鲜味美。家常作法，便是加黄酒加盐，放两片姜，煮至虾身变红，关火，撒一把香葱即可。吃白米虾可以一不停气地吃上一大碗，别的虾连壳吃，多吃几只舌尖就要喊吃不消，只有这白米虾，随

川菜的诸多味型，泡椒味是其中的一种。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜尝尝鲜，就做了泡椒腰花。

腰子非常腥气，我记得哪位大师（也许是汪曾祺？一时记不起了。）曾经写过一篇散文，说他一般做，是切成片，放在开水锅里烫一烫，有时会烫两次，叫“拔两拨”，然后浇上佐料，凉拌了吃。袁枚曾说腰子“枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂”，那就是说煮腰子汤了。腰子