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  • 再介绍几道正宗的越南小吃与菜肴

    美食DIY2008-11-22 11:04

    再介绍几道正宗的越南小吃与菜肴
    今天我再与大家一起分享数月前我在宴请朋友时所做过几道正宗的越南小吃与菜式, 因为当时做了太多菜, 且准备的功夫时间又长(前后两天半),下料时也没去量, 而且很多菜式是我以前发过的,所以省略了做法(这些糕饼一定要有准确的分量,让人学做出来才不会走样也好吃),如大家有疑问或想要做法, 唯请等我下次再做的时候一定量好材料与拍照再行补上, 还请大家海涵!菜式于次有: 水晶虾饺, 虾末米饼, 蕉叶蒸薄糕, 咸糯米

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  • 四喜临门

    美食DIY2008-11-22 09:16

    四喜临门




  • 春節年菜系列:热荤:四喜临门(红烧四乳鸽)

    美食DIY2008-11-22 04:52

    春節年菜系列:热荤:四喜临门(红烧四乳鸽)

    材料:乳鸽四支, 生抽,老抽,盐,糖,味精, 五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.
    做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用生抽四匙,老抽半匙,水三匙, 蜜糖三匙, 盐四分一匙,糖二匙,五香粉四分一匙, 味精一点,胡椒粉一点,生姜末一点腌制乳鸽四至六小时.起油锅用适量的油走油浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至

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  • 春節年菜系列:热荤:年年鲍有余(红烧大干鮑)

    美食DIY2008-11-22 04:01

    春節年菜系列:热荤:年年鲍有余(红烧大干鮑)


    原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许.

    泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时, 又再泡冷水.重复此步骤3次.

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  • 四珍拼盘: 锦绣彩球/潮州猪头棕/鹵水牛肉/鹵冻蹄

    美食DIY2008-11-22 03:43

    四珍拼盘: 锦绣彩球/潮州猪头棕/鹵水牛肉/鹵冻蹄


    连续几天上了法菜, 今天就转上个大菜吧, 有些人听到宴会菜或年夜菜立即望却止步, 而我却认作这是种挑战, 成好之后那个满足与兴奋令我久久不能平息下来, 只要用心, 留心去做那什么事都会做得很好. 这一道头盘听了吓人, 而功夫是多了点, 但绝对值得去做去学, 方便作为小吃, 头抬,

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  • 春節年菜系列:伊面:福寿廷绵(海鮮伊面)

    美食DIY2008-11-22 03:18

    春節年菜系列:伊面:福寿廷绵(海鮮伊面)


    材料:伊面,中虾切双飛,墨魚切片,干貝,泡水冬菇絲,草菇切開,韭黄切段,高汤,蒜蓉,蚝油,生抽,糖,味精.


    制作:起油锅,大火爆香蒜蓉,下冬菇絲,草菇炒香再下虾,干貝墨魚片炒熟撈起傋用.伊面过了冷河,高湯煮滚,转小火放入用蚝油,生抽,糖,味精调味,再放伊面煮至水将干,倒入炒香的冬菇

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  • 春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)

    美食DIY2008-11-22 03:06

    春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)


    :干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.

    泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

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  • 春節年菜系列:热羮:富贵荣华(蟹皇扒翅羮)

    美食DIY2008-11-22 02:47

    春節年菜系列:热羮:富贵荣华(蟹皇扒翅羮)

    :扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒.

    泡发鱼翅:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使

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  • 春節年菜系列:冷盘:年年高升

    美食DIY2008-11-22 02:33

    春節年菜系列:冷盘:年年高升
    :鸡胸肉切28长条,冬菇,甘笋,红萝卜:每样切成28长条,干竹笙28条.葱丝,红甜椒丝装饰用.麻油,蚝油,生抽,味精,生粉芡汁.

    制作:将鸡胸肉与蚝油,味精,少少生粉醃拌匀二小时.将竹笙浸透,修成5厘米长段备用.将鸡肉及冬菇,甘笋,红罗卜酿入竹笙的空心内,排放在碟上,隔水大火蒸15分钟至熟,倒出多余汤汁再加点蚝油,生抽,味精,勾芡汁淋在竹笙上出碟后再滴些麻油.饰

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  • 春節年菜系列:冷盘:百年好合添贵子

    美食DIY2008-11-21 12:10

    春節年菜系列:冷盘:百年好合添贵子

    : 鲜百合,西芹切斜片,熟莲子(蒸熟),鸡心红枣(蒸熟).蒜蓉, 葱,姜, 盐,糖, 味精,生粉芡汁.

    制作:先在在沸水中加入植物油,放入切好的百合,西芹焯一下,捞出备用,起油锅爆香蒜蓉,放葱,姜,加莲子,红枣煸炒,再加百合,西芹快炒放盐,糖,味精勾芡后再加点明油装盘.特点: 开年好意头, 又含有丰富的优质蛋白,营养丰富.

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