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  • 硕士大厨杨永成 细说厨房“五常法”

    博客日记2007-07-20 23:27

    硕士大厨杨永成细说厨房“五常法”图
    硕士大厨杨永成 细说厨房“五常法”作者:叶子 主持人叶子:食客来吃饭,关心的是桌面上的菜肴,至于这些东西是在怎样的环境下做出来的,怎么做出来的,他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅,厅堂内都能做到光鲜照人,但它们的厨房,看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆:厨房内杀气腾腾,厚黑腻滑;厨师们常年穿着雨靴,在厨房中小心翼翼地走动;冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道;炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗,模样相似、一个标签没有,新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得

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  • 细说厨房“五常法”

    博客日记2007-07-20 23:20

    如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然,同行们最想知道你的“独特”奏效法!
    在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种:
    ●表单管理法
    表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类:
    第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
    第二类是各部门之间传递信息的业务表单

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  • 第一淫书《痴婆子传》

    博客日记2007-07-13 17:00

    第一淫书《痴婆子传》
    据说教育部最近要出一个新的规定,不允许大学生校外租房。不知道管事的怎么想的。大学生校外租房,主要是为了同居方便。不都允许大学生结婚了么?还不让人家校外租房干什么?记得我90年代后期在北大读书,很多同学都在北大西门和清华北门外租小平房,每月150元租金,过浪漫的恋爱生活。
    大学生都是成年了,不需要政府来管理和安排他们的性生活。防民之性,甚于防川。大禹治水重疏导不重围堵,最值得借鉴。与其无用的说教,还不如教育青年正确使用安全套。
    话说我读大学的时候,那时候网络还没怎么起来。图书

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  • 网络你养不起爱情

    博客日记2007-07-06 16:24

    网络你养不起爱情 (转自朋友的空间,以告诫自己)
    你说你手中有斩愁的剑,为何不把情思一刀两断,任我看东山日出,任我望西楼月圆,任我画伤心的眉,任我擦流泪的眼......
    都问思念是一种什么样的,我也想知道。于是循着思念的痕迹,我开始找寻,什么叫做思念!对于我来说,原本是无形的一个你,我就不该看见你的容颜,也不该听你磁性的声音,更不该听你喃喃的话语。
    于是,所有的错,在这一刻就成了思念。也许只是我冒然的本不该有的这些任何理由,却让思念缠上我。等到情无踪影,你也无踪影,网络无形你也无声,爱情免费,心却付不起,思念无由,我却

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  • 假如,你的结婚证有期限...

    博客日记2007-06-13 00:25

    假如,你的结婚证有期限...
    几乎所有证件都有有效期,比如驾驶证、会计证、律师证、记者证、护照、身份证。唯独结婚证没有有效期。按说,没有有效期的证件是无效证件。终身制证件严格说不是证件。
      假设我们给结婚证增加了有效期,到期双方自愿续约,我们的离婚率将大幅下降,甚至杜绝。没有有效期的证件使得证件持有者自然属性暴露无遗。拥有有效期的证件约束证件拥有者社会属性占上风。换言之,持有有有效期的结婚证的夫妻,双方会尽量将美好的一面展现给对方。以期续约。反之则相反,破罐子破摔。
      这无疑是本世纪最具社会影响力的创意,假

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  • 凉菜新型调味30例

    博客日记2007-05-13 21:35

    凉菜新型调味30例
    --汪世容
    冷菜是菜肴中的重要组成部分,冷菜具有多种多样的味型,是在主料中加上不同味型的调料汁形成的,调料的配合内容不同,就形成了各不相同的风味。下面介绍几组不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料参考。
    1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
    2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
    3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤

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  • 川菜特色小吃调味八款

    博客日记2007-05-13 21:20

    川菜特色小吃调味八款
    文 / 水晶言
    果香味
    在小吃调味运用上多采用鲜果类加工制作,并辅以川盐、白糖及各类调味橙汁等构成以果香型独立成味的小吃味型。
    1、特点风格:本味果香浓郁,酸甜可口,色泽艳丽。
    2、调味原料:各式时令鲜果、橙汁、番茄沙司、鲜奶、干果类、蛋清、盐、白糖、香醋等。
    3、调味方法:在小吃的果香型调味中,鲜果的首要步骤就是以其各类时令果类的芳香、鲜甜成就果香在味型上的要求,并辅以其它调味用原料增强本味在小吃成品中色、香、味做到各味为辅,果香为主,突出果香,满足口味纯正要求。
    4、实际运用:

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  • 川式《烧菜》基础分类

    博客日记2007-05-13 21:14

    川式《烧菜》基础分类

    一种将经加工处理的原料或半成品,入锅加汤(或水)调料等,先用旺火,再用中火或小火使熟的烹制方法。此法运用十分广泛。适用于烹制山珍海味、禽畜、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。根据原料质地、性能的不同和菜肴的需要,在烧制前,原料有的要经过煸或炒,有的要经过煎或蒸,有的要经过炸或煮。烧的烹制法,以色泽分,有红烧、白烧;以突出某一调味料分,有葱烧、酱烧、家常烧;以原料的生熟分,有生烧、熟烧。此外,还有种特殊的烧法,即要求自然收汁的干烧。用烧法制成的菜肴,一般有色泽美亮汁亮油、质地鲜香软糯的特

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  • 我为川菜狂

    博客日记2007-05-13 21:09

    我为川菜狂
    我出生在成都的机关大院儿,从小就被父亲牵着小手去机关食堂“打饭”。虽然只是机关食堂,却好像隐隐于市地潜伏着许多烹饪高手,在这不起眼的地方默默地营造着天下最动人的美食。
    印象中的食堂,在吃饭时间总是排着长队,不小的地方霎时间聚集了满满当当上千号儿人。各个办公室的叔叔阿姨们、领导们、家属们、普通工人们在排队的途中愉快的聊着,谈工作、讲见闻,工作时的紧张气氛在此时消失得无影无踪。毕竟,吃饭前后是一天中最愉快放松的时刻,也是神圣的时刻,五脏六腑正热切期待最贴熨的安抚和满足,仿佛谁都不愿意在这个时刻坏了

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  • 车站 曹磊

    博客日记2007-05-07 13:15

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