我有一只坑纹煎锅，长方形，木柄，涂不粘涂层。锅子很大，很沉，用起来不如传统的铁锅顺手，平时做菜都不用它，只有需要煎许多的菜的时候，我才取出来。但这个锅煎东西卖相很好，煎条鱼什么的，头尾都可以兼顾。我以前用它煎过油浸三文鱼，煎面包片，煎猪排，过年的时候煎糖年糕，煎出来的菜带纵横的条纹，比一般的平底不粘锅要漂亮得多。

做这个菜，同样如此。一来锅大，一下就可以把所有的菜都煎好，二来坑纹蓄油，附着在菜上油就少了，比较健康。做法并不难，茄子两根黄瓜一根都切厚片，为了让成品美观，茄子

昨天在微博上看到沈宏非在杭州“灶丰年间”吃饭，拍下那里的菜式，其中就有这个菜。因此这个菜不算是我的私房菜，而是人家饭店的招牌菜。不过我看了之后，又稍加了些变化，店家只用鸡蛋，我又加了皮蛋，让味道更富于变化一些。

煮白煮蛋。我用了鸡蛋四个皮蛋三个。皮蛋这个东西，不知是算熟的呢还是算不熟的？熟吧又没煮过，生吧蛋黄蛋白又是凝结的，搞得人很疑惑。为了炒的时候不散，皮蛋我也放进煮鸡蛋的开水锅里煮了五分钟。

煮好的蛋捞出来用凉水冲一下，剥去壳，切开。鸡蛋一切四，皮蛋是用鸭蛋做的

在菜市场选蛤蜊，眼睛是要挑花的。有文蛤、白蛤、花蛤什么的，白蛤熬汤，花蛤炝炒，文蛤葱爆，各有各的做法。卖蛤蜊的摊主多半会热情地问你怎么吃，然后建议你买什么蛤。熬汤的白蛤最便宜，6元一斤，爆炒的文蛤最贵，12元。中不溜的是花蛤，7~8元。我一般就中庸了，不管怎么做，都买花蛤。中庸的意思是保持中立，不偏不倚，我向来中庸得很。
蛤蜊熬汤稍嫌寡淡，加两个肉丸子就正好。海鲜配肉香，相得益彰。做法也简单：姜蒜末炝锅，下半斤花蛤炒至开壳，加水便是汤，稍煮，转至汤锅内，为的是澄清一下泥沙，再干净的蛤蜊都有沙。汤开

如今的鸡是越来没越没吃头了，肉松没嚼头，肉淡没香味，熬汤没鸡油，红烧没鸡冻。总之就是某美食家说的：苦爪唔苦，辣椒不辣，男人唔咸，女人唔姣——最坏风水。

从前鸡是最鲜的，如今的鸡本身没了鲜味，就要靠别的来佐。我以前用火腿来烧，也算一法。今天用本门秘制酱料，更显独家秘籍之高妙。

麻油仔姜吃完之后，剩下半瓶泡过姜的酱油，这个酱油可是个好东西，烧肉烧鸡一流。我有时为了在冰箱里保存这么一瓶秘制酱油，会专门去泡一瓶姜。

有这个杀手锏，做这个菜就简单了。净鸡一只斫成块

围场坝上

【剁椒蒸丝瓜】

夏天没胃口，想吃清淡的，可是太清淡也刺激不了食欲。试一下这个“剁椒蒸丝瓜”:粉丝泡软垫底，丝瓜切滚刀块铺在上面，加一勺剁椒(连汁)，上笼蒸5分钟即可。想吃得香一点的，可以放点蒜蓉炸一勺热油浇上。我是连这个都省了。剁椒和剁椒汁有咸味，因此不用放盐了。剁椒超市有售。

这个菜红绿搭配，颜色十分鲜艳，一看就有食欲。丝瓜蒸出的汤汁被粉丝吸收，粉丝比丝瓜还好吃。不怕辣的可以连剁椒一块吃了。辣椒富含维生素，红色蔬菜有胡萝卜素，又有减肥功能，好得不得了。

【家常豆腐】
老豆腐切1cm厚骨牌块，用平底锅煎至两面微黄，黑木

荷花总名芙蕖，一名水芝。其蕊曰菡萏，结实曰莲房，子曰莲子，叶曰蕸，其根曰藕。应月而生，遇闰则十三节，每节间一叶一花，花开至午复敛。有花即有实，花谢则房见，房成则实见。莲子曰菂，菂中名薏。

近来发菜博少了，倒不是不做菜，菜还是天天做，一来晚上回家来做好了，想要拍照时觉得光线不好，用闪光灯拍出的照片质量极差，二来也没什么新鲜的菜式，不好玩不有趣的家常菜贴上来也没意思。今天有时间，买了三只生的咸鸭蛋，三两剥好的蚕豆瓣，做了一个金沙蚕豆瓣来吃。

汪曾祺在《故乡的食物》一文里他们那里说端午节的菜要“十二红”，其中咸鸭蛋黄炒豆腐的“朱砂豆腐”也是一“红”，那我今天做个“金沙蚕豆瓣”，也马马虎虎算是应景了。因是端午节，菜市里苋菜比往日翻了一倍的价钱，我过两天吃不行啊，

用樱桃做果酱，是很奢侈的。今年樱桃上市得晚，大的25元一斤，小点的18元一斤。那天买了一斤来吃，就说这样不行啊，这个价钱做果酱要做得肉痛，做一回怎么也要用两斤吧，不然白花那么些功夫了。不行。我得去水果批发市场转转，买点落脚货，反正做果酱，有疤有眼个小不甜都没关系，要的就是一个便宜。然后就去在晚上7点多去了水果市场，小老板们都在收摊了，正好有一个摊主还有两斤卖剩下的樱桃，她要10元，我还到8元，称下来两斤一两不到，算17元，走人。

回来把好的都挑出来吃，剩下的洗干净，用把小刀对剖了，把核剜出来，柄摘去

棠棣\唐棣\棣棠\棠