李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽。细究起来，笋是从山林地石缝里钻出来的，蘑菇是在培养土上生长的，都和泥土沾边，真是要说干净，还真非豆芽莫属。

豆芽绝对是国粹，这么聪明的点子，也只有国人才想得出来。大航海时代，欧洲的船员多半为败血症所苦，一半人都要死在海上。而郑和率领的船队七下西洋，远至非洲东海岸，没有一个死于败血症。原因很简单，海上蔬菜难得，船员缺乏维生素C。而中国的船只，随船携带了大量的豆子

　　夏天吃什么甜品？除了绿豆百合汤，西米露也是常见的，加上芒果什么的，就成了好听的“杨枝玉露”，当然加上蜜红豆，也是很香很滑的红豆西米露。

　　这些天看比赛看得头昏脑胀，没干别的，也没做什么吃的，就煮了一锅蜜红豆放在冰箱里，想吃的时候随便加点东西就去，就是一道很好的消夏甜点了。蜜红豆的做法见这里：http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1149678-userid-9061084-pri--n-0.xhtml

　　这个菜是从客家菜“梅菜蒸肉饼”处化出来的。客家菜的“梅菜蒸肉饼”里的梅菜，是用芥菜心腌的，梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。客家菜里用到梅菜的菜肴很多，梅菜蒸肉饼是家常菜，梅菜扣肉就可以上宴席，其它还有梅菜蒸鱼尾，梅菜蒸牛肉，还可以煮汤。

　　霉干菜则是绍兴特产，早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”清时，霉干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之一。看来以前皇帝也很爱吃咸蒂

　　王世襄先生的《鱼我所欲也》一文中写道：世界上有许多国家都用酒来调味，不同的酒味有助于形成各地的菜肴特色。香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用它泡酒调味却是中国的一大发明，妙在糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒能代替的。……自己做的香糟菜，和当年厨师做的相比，总觉得有些逊色。思考了一下，认识到汤与糟之间，有矛盾又有统一。高汤多糟少则味足而香不浓，高汤少糟多则香浓而味不足。香浓味足是二者矛盾的统一，其要求是高汤要真高，香糟酒要糟浓。当年厨师香糟酒的正规做法是用整坛黄酒泡一二十斤糟

　　小时候一到夏天，俺娘就会做焙米茶给我们吃。

　　所谓焙米茶不是茶，而是粥。把大米用慢火炒得微焦，加水煮开，略滚一滚，关火，焐一小会儿，就成了。煮这个粥很省时间省心力，一般熬一锅粥要半个多小时，还要当心不要潽锅，不要粘底，至于什么放把勺子让水带着勺子自行搅动，做个锡纸盖防溢，什么高招都有人支，美食节目里生活类杂志上时不时就会出来一条，可见是个普遍性的问题。

　　做焙米茶就没这个烦恼。小火炒米，三五分钟就得，加水煮开，也是眨巴个眼睛

　　面筋的吃法甚多。最常见的当然是酿面筋，肉糜拌上味道，面筋揿只洞，把肉馅塞进去，加汤煮熟就成，汤里可以放点姜片蒜片、八角茴香什么的。肉馅里还可以加荠菜、芹菜、竹笋、茭白等。其实说起来，和红烧丸子也差不多，但肉丸子外面多了这一层面筋，味道就是不一样的，而且是大大的不一样。这个就跟把肉灌进肠衣里做成香肠，风干后变成另一种东西一回事。

　　炒素。面筋、香菇、笋片、黑木耳、黄花（金针菜）一起炒，出锅前加点黄酒。这是一道极受欢迎在素菜，庙里的素斋都有这个菜。还有单用香菇

　　我爱用百页做菜，以前我一说百页，就有人会问，是不是牛百页。不是的，百页是豆制品，有的地方也叫千张，比如湖州，就有著名的丁莲芳千张包。当然千张包不是包子，而是用千张包上调好味的肉馅，包成一个正方体，同样的，上海有百页包，只不过是包成春卷的样子。

　　上海的大街小巷有很多的小吃店，里面会卖一种百页包细粉汤，也叫“单档”，如果加上塞了肉馅的无锡油面筋，则叫“双档”－－因为有两种材料。这个东西很好吃，肉馅鲜美的味道被百页裹在里头不至消失，而豆制品本身的豆香味也被煮得

　　昨天下班路过小菜场，看见门口的小加工店有炸好的小排骨卖，就去买了点。他原是要再加工的，做成椒盐的或是糖醋的，我没让他完成最后一步，拿回来自己加料炒。

　　买了几只尖椒和一根大葱，斜切成小段，拍一块姜，两瓣蒜，下锅一爆，淋点黄酒，洒点盐，齐活儿。又简单又方便，味道还好。

原料：奶油芝士500克，鸡蛋3只，白砂糖100克，红酒半杯即成。另外准备一个饼底。
做法见下图：



烤好后的蛋糕

星期天出去玩，一时心痒，摘了三片新生的荷叶，至家无可用，便想用来做菜。

荷叶除了煮粥，就是包了食材蒸，借它一点香气，和心里的美意。菜这个东西，很多时候吃到嘴里，未必有想象中的美好。而且这个时候的荷叶太嫩，包东西都嫌薄，香味也淡。不过，是荷叶就好，谁让它赏心悦目来着。

做什么呢？做个广东茶楼里的糯米鸡吧。我妈一去广东茶楼吃饭，必定要个糯米