韭花是指的韭菜花，螺肉是螺蛳肉，马桥干是马桥豆腐干。

一个菜三样材料都要解释，我真是啰嗦。但如果不解释，不看字，乍一听，韭花会有山寨“九花玉露”之嫌；螺肉，北方人会以为是驴肉骡肉；而马桥干，如果不是上海本地土著，谁会知道这是指的一种名牌豆腐干？又，如果不解释，直接写全了，就成了“韭菜花螺蛳肉炒马桥豆腐干”，比不解释还要啰嗦。要不，就取个华丽的，什么“走在乡间小路上”，“青龙过江”，“波黑战争”？那，我就给这菜取个名叫

四月中，正是紫藤开得好的时候，紫色的花穗一串串地从老藤上挂下来，像帘子一样，花做的帘子，带着香气。

紫藤是水墨的没骨花卉，是宋词的婉约妩媚，是小家碧玉，兼温柔乡回魂散——见棱见角的大屋顶，冰冷坚硬的青砖地，只要在边上种一架紫藤，马上就贴心贴肺了，降龙十八掌成了化骨绵掌，百炼钢成了绕

臭豆腐入馔，不再“臭”字当头，改名奇香。家常的臭豆腐蒸咸鸭蛋，夏天下粥一流。宁波菜有臭豆腐蒸毛豆子，咸鲜翠碧，美色弃人；湖南菜有剁椒蒸臭豆腐，异香奇辣，开胃下饭；上次去宣城，还吃了徽菜臭豆腐炖鸭脚煲，异香奇臭，美味不可阻挡。

但有人不吃这个臭味，比如我娘。只要街上有卖臭豆腐的，她都要捂着鼻子说：一臭臭一条街。如果可能，她宁可绕道，以免衣服上沾上臭豆腐的味道。我和她去江南古镇游玩，只要是有臭豆腐卖，一定要尝一尝，还要

竹笋便宜到2元一斤了，真是一天一个价，前几天还卖5元，然后是4元，3元，春笋唰唰地向上窜，气温哗哗地往下掉，这一个星期都是10度以下，报上说，这是四年来，最晚入春的一年。气温虽低，却是出笋的最好季节，这个时候，就变着法儿地吃笋吧。

腌笃鲜，油焖笋、笋丝炒肉丝、荠菜春笋、笋涨蛋，笋丁焖蛋、笋烧鸡。

就做一个火腿竹笋焖鸡。超市里的鸡基本没什么鸡味，竹笋虽鲜虽嫩，呆却淡，因此竹笋最好吃的，就是和咸肉火腿这些一些煮，腌笃鲜便是其间翘楚。同理，烧鸡的时候加点火腿，也是提味的，如同点睛之笔。把肉鸡煮

形容一个菜好吃，有一个词叫“颊齿留香”，但谁都知道这也是个形容词，颊齿留香能有多会儿？一杯茶下去就没什么能留住了。但这个菜，真的是颊齿留香，一壶茶都泡得没了味道，成了白开水了，嘴里还有这个香酱的回味。

这酱用什么做的？这么香？

嘿嘿，豆腐乳两小块，碾碎；芝麻酱或花生酱一小勺，加一大勺麻油拌开；两瓣蒜压成蒜泥，三样东西混合，再加一大勺生抽，少许糖，拌匀，就是腐乳蒜香酱了。香得来，又香又鲜。腐乳、花生芝麻酱、蒜三样和在一起，是

茶系列最后一个作品

凉菜热炒都吃过了，轮到甜点上桌。这次用红茶来做慕斯蛋糕，红茶的醇厚绵长，和奶油甜腻正好配合。平时喝红茶，也是要加奶加糖的，那么，做成慕斯蛋糕，吃一口，就等于在喝茶。

茶叶入馔，最有名的应该算是“龙井虾仁”。这道杭帮菜，据传是厨子从苏轼的《望江南》词中一句“且将新火试新茶，诗洒趁年华”中受到的启发。我对这个说法比较怀疑，新火新茶，没说和虾仁搭界呀?用寒食节后新点燃的社火，去烹煮清明节前的龙井新茶，怎么都是一首清明即景。

原词是:春未老,风细柳斜斜。试上超然台上望,半壕春水一城花。烟雨暗千家。

寒食后,酒醒却咨嗟。休

这道樟茶薰鸭是从一道有名的川菜“樟茶鸭子”处化生出来的。蜀地潮湿，常年云遮雾绕，自辣椒入蜀以后，川人多以辣驱寒。而冬月里做好的腊肉香肠板鸭等物，为免受潮生霉，便用松枝柏叶，稻草谷壳等物生烟薰炙，一来加速去除表面湿气，二来增香。

樟茶鸭子，便是得其薰味之一种变体。名的“樟茶”，乃是用樟树叶和花茶为主料来薰制，辅以松柏枝花生壳。我在家里做，没这么多趁手的原料，删繁就简，只用了月桂叶，普洱茶，糖，和大米。没有薰炉，就用烤箱。

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旧时过年，戏班子过了腊月二十三，就把放头面旗靠花帔彩鞋的戏箱子用写了“封箱大吉”的封条封上，回家过年去了。

二十三，糖瓜粘，送灶王爷升天述职；二十四，扫房日，打扫卫生掸檐尘；二十五，磨豆腐，二十六，炖羊肉，二十七，杀只鸡，豆腐羊肉鸡都有了，这团圆饭真是丰富；二十八，把面发，二十九，蒸馒头，发好了面当然要蒸馒头包子了，不蒸，留着做老面?那也要不了这么许多；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。忙完了年，就要乐呵了。在没有电影电视互联网的时候，最乐呵的，就要