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  • 家常小菜:咸鱼煎肉饼

    美食DIY2009-03-28 20:40
  • 家常小炒:香干肉片

    美食DIY2009-03-26 23:23


    这道改良的家常菜是凭我个人的口味与喜爱而微作衍变的菜式,先声明是不正宗但改用牛肉后的口感与味道真是特别好,特别是采用新鲜辣椒的清鲜辣味来增加这道菜的味道,无论下酒或拌饭都是上上之选,请大家品尝与多加指教...
    材料:牛肉切片条,放梳打粉,蛋白,蚝油,酱油,糖,味精,生粉与油醃后置入冰箱三小吋再过油备用.青椒切丝,五香豆干切片条过热水备用,葱段,辣椒切片(无辣不欢之人),蒜蓉.辣油,盐,糖,味精.
    制作:起油锅,大火爆香蒜蓉下辣椒片爆出辣香与味道,下蚝油再爆香,然后放进豆干爆炒五分钟后,加青椒,葱段大火再炒大约七分

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  • 燃手煲仔:南姜腐乳烧腩煲

    美食DIY2009-03-11 20:00

    朋友家中做拜拜,知道我喜欢烧腩,便带来了一大块给我,切了一碟与他对饮几杯,吃了几块他说这个寒冷的天气如果有你煮的辣煲仔来下酒比这好多了,脑中一转,何不借用南姜腐乳烹假狗肉的做法弄一煲烧腩肉来下酒也可聊胜于无?他听着雀跃不己立即要我试试,他也在帮我,我俩边喝酒边动手烹调,个半小时后,创意燃手小煲:南姜腐乳烧腩出锅了,香喷喷的下酒煲仔菜也请大家一起来尝尝.
    材料:烧腩肉一大块斩件,腐乳六大块,姜一大块拍碎,南姜一中块拍碎,蒜头六粒,泡水香菇二十个,腐枝一包泡温水,炸豆腐两包,油菜,葱段,辣椒(朋友喜辣),高汤三大碗,

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  • 九层塔香茅虾

    美食DIY2009-03-06 11:25


    首先要声明我烹饪这道菜的灵感来自文文,她春节帖里的创意菜:九层塔香茅虾,大虾的菜式很是有限,特别是香口的下酒菜更是难寻,总觉得文文採用九层塔与香茅的配合实在是一大妙着,而改良微炸后的香茅与九层塔,使这道菜式香气更浓郁,开胃可口,卖相佳,令人口慾大增,也为我自己的下酒菜式里,又添增了一道美味佳肴.
    材料:大虾,香茅(柠檬草),九层塔,红辣椒,牛油,蒜茸,盐,胡椒粉,糖(四分一匙).
    制作: 大虾留头开背去肠沙再用竹枝串好(保持直身)微炸熟备用,香茅切成丝再微炸黄备用,九层塔也切成丝再微炸黄备用.热油锅,放一匙油,热后再

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  • 经典: 皮蛋(烧排骨)廋肉粥

    美食DIY2009-02-19 20:34


    广东粥很多人都会烹,一锅好的广东粥说是容易但定要下功夫与时间,必需耐心的呆在粥锅边经常搅动以防糊粥,粥是要慢火熬但要滚动至到火候,熬成后的粥水不見米,米水合一,粥香散发而润滑时才能加调味,这便是老火粥底,明火白粥可烹配多种不用料,油条,腐竹皮,白果,海鲜,鱼片,艇仔或皮蛋廋肉粥等等…有很多种制法,单是皮蛋廋肉粥也有多种,常見的有咸肉(肉用大粒盐放进冰箱醃过夜),有廋肉碎或廋肉片(肉切片醃加水,调味,生粉醃二,三小时),而我今天介绍的是少见的一式,那是吃剩的烧腩肉排骨上的廋烧肉所熬成,又香又入味的废物利用且能下火,希望

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  • 四喜拼盘贺元宵

    美食DIY2009-02-10 07:49

    头盘在宴会菜上是最能尽显大气,美观与好卖相,而在烹调的厨艺与技术上都极具挑战性,更有多种不冈的风味,口味,颜色,搭配,加上多种不冈口感的选择,且每样的小巧分量都刚好,对喜欢小饮几杯的我有着极大的诱惑与吸引力,所以!每次烹宴会菜时最想做的就是头盘.
    头盘!就是那么多姿多采,”香”艳诱人…

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  • 瑶柱鱼肚扒芥菜:"华"

    美食DIY2009-02-07 08:41


    鱼肚本身是无味,烹得好吃必要借靠各种肉类或海鲜的味来增显自身的味道,每次做鱼肚都不外是做汤羹,今年的年菜我试用瑶柱的清鲜味来烹扒鱼肚这一道菜,再加上芥菜的搭配就成了一道色,香,味齐全的宴会菜肴,希望大家喜欢.

    材料:沙爆鱼肚,瑶柱,芥菜,高汤,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水

    制作:沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时变软后再切成大块备用,瑶柱用水泡发过后再撕成小条上蒸笼大火蒸三小时备用.芥菜清洗干凈后去叶

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  • 蟹皇鱼翅羹:荣

    美食DIY2009-02-04 21:12


    年宴或宴会菜中人人都会关注上的是什么“羹”?所以这一道羹便是这一桌菜的灵魂,一道好的羹寓意着新与好一年的开始,家人特别喜好蟹皇鱼翅羹,而做鱼翅羹料,大多人是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻烦又不费时,而亲朋好友却闲弃没有翅的味道没有嚼头,唯有自己泡发鱼翅来担保质量与品质的问题,虽是麻烦与贵价,但一年一度,做些好吃的先祭祖先后与家人冈享也不为过是么? 精装”蟹皇鱼翅羹”请大家品尝与批评!
    主料:中勾翅,靓蟹肉四罐,高汤.
    泡发鱼翅:过程是先用冷水浸6个小时后,再用沸水慢火煲至可以脱骨时,把鱼翅捞起放入

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  • 海宝添瑞:"贵"

    美食DIY2009-02-02 00:41


    特为这新春的第二道菜改了个吉祥名字,再弄个简单的摆盘,换来的却是意想不到的驚喜与”贵”气,使这道菜更加大方与诱人,礼轻情重,特献这一道菜恭祝大家新春大吉更添富贵.

    材料:干刺参,鸭掌,高汤,姜,葱,蚝油,盐,糖,味精,绍酒.
    泡发海参:干的海参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水忌碰油,加水泡发后,再换水时应

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  • 年年鲍有余:富

    美食DIY2009-01-28 21:15


    籍此开年的第一道菜我恭祝大家”年年包有余!多增富”,年菜多用鱼来代表”余,我取巧也取采头用”鲍鱼代表包余”改了简洁的摆盘再冠上吉祥语的这一道花菇烧鲍皇,卖相更加豪华大气,菜式更为明亮动人,在除夕饭局上非常出色也增光不少!
    注:鲍鱼与花菇制作的用料与手法是大冈小異,但我特别分开烹调是想要保持高等食材的那个独特风味.
    原料:鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花,菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,鸡油少许.
    鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高湯大滚

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